第二百零八章 蚝油生菜、蟹黄泡饭
程小芸在搭配各个菜的顺序时，做足了功课。
秉持着先冷后热，先清淡后浓味，先干后汤的顺序进行。
试想一下，若是先吃了滚烫的热菜，再吃凉菜后会觉得寡然无味。
先吃了浓烈的辣炒，再吃原汁原味的清蒸，任是什么神仙也品不出后面菜的鲜甜了。
而若是先喝了汤，灌了个水饱，自然也吃不下后面的菜了。
思虑周全的程小芸自然也会考虑到连着上了两道油炸的菜，食客们会觉得油腻。
所以她此刻正在后厨做着解腻的青菜——蚝油生菜。
脆嫩的生菜洗净后，在热水中只需要焯烫十秒钟，捞出控干，平铺在盘子里。
起锅烧油，爆香蒜泥。加入生抽、盐、糖和最关键的灵魂调味料——自制蚝油
将调味料搅拌均匀后，勾薄芡倒入锅中。水开后，直接淋在摆好盘的生菜上。
这道十分快速简单的蚝油生菜就做好了。
所以当庞正元刚要叫服务员点道青菜时，这边菜就已经送到了宴会席上。
“咱们的口味，算是被她拿捏住了。”庞正元既惊讶，又对程小芸十分满意。这种能想在顾客前面的人，不管做什么，都会比一般人容易成功。
显然任女士也很高兴，看着一盘光鲜水滑的青菜，还没吃，已然觉得清爽，她率先拿起了筷子。
生菜这种东西是再普通不过了，她倒要试试这道有什么不同。
用筷子轻轻夹起生菜的一头，上下齿刚一碰撞，脆嫩的生菜就应声脆裂。一股浓郁的鲜香裹挟着蔬菜特有的清香就攻陷了味蕾。
“嗯？”
任女士忍不住发出了疑惑的声音，看着面前这盘菜仔细研究着什么。
“怎么了？有什么问题吗？”
庞正元关切地道，生怕有人对今天的菜色不满意。
“这明明是青菜，为什么如此的鲜美？”
众人听的也都纷纷下筷。
一尝之下，果然芡汁轻薄，蔬菜脆嫩，清香与鲜香并行不悖。
“难道是放了海米？”
“我觉得是加了蟹汁。”
在座的贵宾们各抒己见，却没有得出什么结论。于是干脆将后厨的程小芸叫了过来。
“这道菜叫做‘蚝油生菜’。大家尝到的鲜味，是因为我放了自制的蚝油。”
程小芸揭晓了答案。
“怪不得啊，原来是这样啊！”一直吝啬夸奖的任女士，忍不住啧啧称赞。“没想到普通的青菜加了蚝油烹饪过后，竟然如此的鲜甜！”
“对了，你这个蚝油量产了吗？”任女士仿佛打开了话匣子，一晚上都没见她说这么多话。
“这个还真没有。我只做了一些在饭店做菜的时候自用。”程小芸解释道。
“那太可惜了啊！”任女士不禁感到遗憾，“你不是有个加工厂吗？怎么不量产呢？”
程小芸也不瞒她，直接实话实说，“这个蚝油只用生蚝熬制，保存的期限太短了，并不适合量产售卖。”
在座的贵宾们听到她的话，都忍不住笑了。陈小芸却有些莫名其妙。
东道主庞正元帮着揭晓了答案，“那你今天可找对人了，任女士就是做调味品生意的。让她给你指点一下，想量产蚝油，绝对不成问题。”
程小芸没想到，自己今天还遇上行家了。怪不得她对口味诸多挑剔，原来是“职业病”啊！
“那一会儿宴后，我得和您多讨教讨教。”程小芸没想到来帮忙做宴席，居然还给自己开拓了一条新的思路。
“对了，咱们这一蟹九吃，已经上了几道菜了？”有人提出了疑问。
程小芸笑着道，“那我就帮着大家回忆回忆。”
“第一道菜，蟹肉沙拉。第二道菜，碳烤蟹钳。第3道菜，蟹壳蒸蛋。第四道菜，豆腐捞蟹粉。第五道菜，生腌膏蟹。第六道菜，花雕熟醉蟹。第七道菜，金沙梭子蟹。第八道菜，避风塘炒蟹。”
“现在还剩最后一道菜——蟹黄泡饭。”
是啊，吃了那么多的菜，该上一道主食了。
程小芸回到了后厨，紧锣密鼓地开始制作最后一道菜。
之前煮过螃蟹的汤汁，用细细的纱布滤过几遍，直到汤汁清澈。
倒入砂锅煮沸，加生抽，盐，蚝油少许，料酒和一点白糖调味。
奶白的汤汁立刻变成了琥珀色。
接着打散一颗鸡蛋浇进煮沸的汤汁里。蛋液一遇热立刻变成了固体的形态，像一朵盛开在水中的花朵。
将之前煮好的米饭倒进来，小火慢慢熬煮，让每一粒米都吸满汤汁。
真正的主角这时才出场，剥好的蟹黄蟹肉，各抓一大把进来。随着下面灶火的蒸煮，锅内“咕嘟咕嘟”地冒着小小的气泡。
不一会儿，蟹黄煮散，融进了汤中，精华都被米粒吸去。
最后，撒一把芹菜碎，就煮好了。
连带着砂锅一起，被送到了宴席上。客人们早就翘首以待了。
服务员给每个人都分装了一盅。
连米粒都被染得金黄，和南瓜造型的白瓷盅竟然相得益彰。芙蓉似的蛋花飘在热气腾腾的汤汁上，零星点缀着几颗青翠芹菜，更显得生机盎然。
大家迫不及待地拿起碗盅旁的白瓷勺子，在蟹黄泡饭里舀上一小勺，轻轻刮一下，放到嘴边徐徐吹去热气。
一口下去，汤饭奇香无比。
滑嫩轻盈的蛋花，沙沙的带着浓郁脂香气的蟹黄，洁白似雪的鲜甜蟹肉，吸饱了汤汁精华的米粒，清新爽脆带着异香的芹菜粒。所有的这一切全部汇聚在一起，盛得满满一勺，铺天盖地地朝着味蕾席卷而来。
这就是烹饪的魅力，将一道再平常不过的粥上升到了新的高度。
热气氤氲下，丰盛食材齐聚一锅。
贵客们轻吹满咽，细细品味着这最后一道菜。热乎乎的汤饭让人从脾胃到毛孔全都熨帖了。
粥底吸收了蟹肉的鲜甜，蟹黄的馥郁多脂，蔬菜的清新。米粒膨胀变得绵软，舀上一勺汇聚鲜美的主食，这一席全蟹宴才算完美收场。
正所谓“蟹肉上席百味淡，一只肥蟹可抵一桌好菜”。
而今天九道主打螃蟹的菜品，可以堪称是无比豪华的盛宴了！
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