第二百一十四章 辣炒杂贝
付康生和程小芸从饭店出来，将那一群人狠狠地“打了脸”，只觉得神清气爽。
更因为程小芸的名号如此厉害，而觉得颇为骄傲，跟着与有荣焉。
没想到自己的厂长还有这么好的手艺，改天一定要去尝尝才行！
“对了厂长，你自己辛苦研究出来的菜让他们随便仿制，你都不管吗？据我所知，省城可不只这一家在仿制你的全蟹宴啊！那钱不都让他们赚去了吗？”付康生问出了自己的疑惑。
程小芸摇了摇头，十分坚定地道，“这钱，他们赚不去。”
“你怎么那么肯定？” 付康生不懂了。
“做生意嘛，只要做到‘人无我有，人有我精，人精我专。’那这份钱，就只能你自己挣。”
“这些饭店我也是摸清了。他们仿出来的，总差了那么几味料。口味做的还不错的，食材却不新鲜。咱们只要从源头上把握货源，就没有人能超越咱们饭店。”
“退一万步说，他们无论在口味，还是新鲜度上都和咱们一样，那我也可以再创新其他的菜色啊。我不断创新，他们不断模仿，有他们追的！”
程小芸一番话让付康生十分佩服。
觉得她不但有聪明的生意头脑，还对自己的手艺十分的自信。根本不惧同行的模仿，只管走在创新菜品的最前沿上。
“你回去一定要把控好蚝油的制作，加工厂那边就辛苦你了。”临走前，程小芸和他交代到。
付康生连连点头应下，自从知道了她的实力后，更是一门心思地追随着她努力工作了。
回到了县城的饭店，程小芸也学聪明了，在黑板上真的写下了：全蟹宴主厨亲自操刀！
别人能借着她的同款打广告，她为什么就不能自己立招牌？
员工们还在质疑，小县城的人不会消息这么灵通，知道省城全蟹宴的事。却没想到，这几天客人们竟真的陆陆续续开始多了起来，到了饭点更是要排好久的队。
打听之下才知道，竟然还有特意从省城过来的食客！
没想到程小芸真的一战成名啊！
可随之而来的问题就是——店里捕捞上来的螃蟹都快供应不上了。
于是程小芸便另辟蹊径，趁机推出新的菜品。
这新的菜品，当然不再是螃蟹了。这样一是能缓解店里螃蟹的紧张用量，二是她也考虑到，螃蟹类的菜品，价位都不算低。偶尔吃吃还可以，要是让八零年代的人顿顿吃，那怕是负担不起。她要做的是长久的生意，而不是一锤子买卖。
于是，“辣炒杂贝”便应运而生。
所谓的杂贝，就是有好几种贝类。
从永宁村运来的各种贝类络绎不绝，程小芸正好也趁此机会卖上一卖。
因为是村民们赶海来的，所以什么贝类都有。
有白蚬子、花蚬子、黄蚬子、小扇贝、海虹、血蚶……等等，真是应有尽有。
程小芸便每样都取一些，分批下沸水焯烫。
之所以要分批，是因为不同贝类，焯烫的时间也不同。像是血蚶，十几秒就可以出锅。像扇贝、海虹这种肉厚的贝类，焯烫长时间就相对久一点。
这样分别焯烫不同的时间，做到同样的八分熟，才能在炒制的时候一同出锅。
焯好的贝类放到一旁沥水，另起一锅烧油，放入葱段、姜片、蒜末、八角和干辣椒炒香。
接着放入辣酱，炒出红油，加入沥干水的各种杂贝翻炒。少烹一些清水，让汤汁能更好地融入到隐藏在贝壳里的嫩肉中。加少许盐、白糖和蚝油调味，就可以出锅了。
因为提前都焯烫过，为了保证贝类肉质的嫩度，不用炒制太久，非常的快捷简单。
最后撒上一把香菜段，稍加翻炒，这道菜就可以出锅了。
原本紧闭的贝壳如今都张开了嘴，体积较之前变大了一倍。用最大号的盘子装，还得摞得高高的。
等位的人就见如此丰富又特别大的一盘菜从后厨端出，注意力瞬间就被吸引了过去。
“服务员，这是什么菜啊？”
“这是辣炒杂贝，您要来一份吗？”
食客有些迟疑，觉得这么大份一定会很贵。
训练有素的服务员仿佛看出了顾客的心思，直接报出了菜价。
没想到居然这么便宜又大碗，原本还犹豫的食客立即下了单。
“好嘞，您稍等，菜马上就来！”
不一会儿，一大盘的辣炒杂贝就上了桌，满满的冒尖一大盘！
光是看着，就让人心喜，给人一种特别富足的感觉。
各种颜色，各种大小的贝壳都有。
有白的、花的、黄的、黑的、紫红的，一个个都张开了口，将肥美的嫩肉暴露出来，诱惑着食客来品尝。
白蚬子的肉白净肥美，被染上了红油的辣汁，饱满得似要张开一般，一口咬下鲜汁就在口中爆开。
黄蚬子个大肉厚，弹韧的口感和浓鲜的滋味，在齿舌间弹跳。
花蚬子仿佛就是辣炒的最佳搭档，细嫩的肉经过炒制变得鲜香辣爽，一口一个让人吃得停不下来。
小扇贝个头不大，肉却比硬币还要大，连黄带着瑶柱肉一同吃下，细腻的嫩肉化作一丝一缕，和着浓郁的脂香一并在口中释放。
血蚶经过焯烫，少了如血色的汁水，让食客们更容易接受。无需红油的附着，就已是一身的紫红娇美，掩没在一点也不起眼的灰白外壳下。可轻轻一嘬，却能轻易滑入口中，脆嫩的口感和惊人的鲜美竟不似凡物！
偶尔有从壳中掉下来的整块贝肉，在辣汤中蘸上一蘸，直觉放入口中，让食客们如获至宝！
果然，这道美味又经济实惠的菜一经推出，便立刻获得了食客们的欢迎。
程小芸在后厨忙得不可开交，却听得前厅一阵喧闹声。
“我来这儿消费吃饭，我就是上帝！你们就是这么对待上帝的吗？”
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