第二百二十三章 “积”酸菜
第二天一早，饭店还没营业，程小芸就在院子里忙碌了起来。
她在水龙头上接了根长水管，拉到了院子里，正冲洗着一口口齐腰高的大缸。
春梅总是来得最早，到了饭店没看到人，没想到在后院找到了程小芸。
“老板，你这是要积酸菜？”
看她这个架势和墙根底下堆积如山的白菜，春梅一下子就猜到了。
“没错！”
程小芸袖子卷得高高的，一边刷洗着水缸一边回她。
秋风一起，落叶飘零，正是“积酸菜”的好时候。
“积酸菜”在东北可是头等大事。
等入了冬，天气寒冷，可是什么蔬菜都吃不到了。而且八零年代的小县城，交通还并不发达，南方的蔬菜还运不到这里。
于是一到了秋天，人们就开始“囤秋菜”。
“囤秋菜”在东北可以算得上是种入冬前的仪式了。
秋天各式各样的蔬果都丰收了，正是囤货的好时候。
什么土豆、大葱、萝卜、地瓜、苹果，而东北人们最爱的，也是囤得最多的，就是大白菜。
人们见了面，打招呼的第一句话不是问候吃了没有，而是问“你家买了多少大白菜？”
千万不要问几斤，而是要问几车。
毕竟在东北，每个蔬菜都有着自己的计量单位：大葱的计量单位是“捆”，土豆的计量单位是“麻袋”，而到了白菜就是“车”了。
毕竟在东北的普通人家，白菜都是上百斤起购。
这个习惯更是一直延续到后世。
后世更是有个梗爆火网络，“无论你开的是奔驰还是宝马，多高档的车都要给你妈拉白菜！”
囤秋菜、积酸菜，已经成了东北几代人的记忆了。楼道里的酸菜缸，晾衣绳上的萝卜干、土豆干，都是程小芸后世小时候的回忆。
很奇怪，每家做的积酸菜味道都不一样，好像每家都有密不外传的配方一样。
而妈妈做的酸菜血肠五花肉、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜炖大骨头，那就是家的味道。
只是没想到穿来了八零年代，她也要自己来亲自复刻了。
好几百斤的白菜，人们通常是储存起来一部分，腌渍起来一部分。
而腌渍出来的产物，就叫“酸菜”，腌渍的这个过程，就叫“积酸菜”。
积酸菜分为生腌和熟腌。生腌就是直接将生的大白菜直接腌渍，而熟腌则是将大白菜焯烫过后再进行腌渍。
熟腌可以缩短腌渍的时间，可程小芸更喜欢生腌的爽脆，和用时间来慢慢酝酿发酵的味道。
“我来帮你吧。”春梅主动提了出来。
大白菜已经在太阳底下暴晒了几日，去除掉了大部分的水分。这样在腌渍的过程中，就不容易烂。
春梅帮着摘掉白菜外面的黄叶和杂物，一颗颗递给程小芸。程小芸则一颗挨着一颗摆放进缸里。
菜与菜之间一定要压实、压紧，不然漂浮上来的话，就很容易出现烂菜。
这都是一辈一辈积累下来的经验。
接着要在缸里注入盐水。比例要遵循大概一百斤菜一斤盐的比例，太咸或太淡都不可以。
太咸了会影响发酵，太淡了菜则容易腐烂。
程小芸和春梅将大粒盐在水中调化之后，两个人一起抬着水桶倒进了摆放好大白菜的水缸里。
放好水后，要在最上面压上一块大石头或是其他重物，防止白菜飘起来。
于是乎在东北地区，酸菜缸和大石头几乎成了每家每户的传家宝。一代一代、经久不衰地传了下去。
她们两个人做好这一缸又做下一缸。忙了大半天，眼看就要到饭点了，才将这好几缸的白菜都积完。
二人正坐在院子的凳子上歇着，江莹莹和严文良忽然找了过来。
“你们怎么不去前院吃饭啊？是又碰到你哥了吗？”程小芸奇怪道。
谁料原本飞扬跋扈的江莹莹忽然扭捏了起来，张了张嘴却又不知该如何开口。
“老板，那我先去前厅了。”春梅识趣地离开了。
严文良推了推她，见没反应，终于忍不住替她说了。
“莹莹她是想来感谢你。”他话一说出口，江莹莹干脆将脸偏过一旁。
程小芸见了不禁觉得好笑。
真看不出来啊，江莹莹还挺口是心非。表面上总是喜欢和自己对着干，可却还是有颗懂得感激的心。
程小芸故意提高声音逗她，“你想谢我什么啊？”
江莹莹原本喜欢赵磊，将她当做情敌。可如今她和严文良在一起了，就释怀了。可是要对她说出感谢的话，仍是有些心有不甘。
她从小娇生惯养，带着不少大小姐的脾气，可人倒是恩怨分明。于是终于鼓足勇气道，“我以为你会讨厌我，却没想到你仍然愿意帮忙瞒着我哥，还总给我通风报信。”
“所以我要来谢谢你。而且我忽然发现，你这个人还挺不错！”
关于江莹莹的评价，程小芸忍不住笑了。
“我谢谢你这么欣赏我！”
严文良却在一旁急得不行，忍不住将好消息告诉给她，“小芸，你还不知道吧？她哥同意我们在一起了！”
“是嘛！”
这倒是让程小芸很是意外，觉得江辉倒是比想象中的要通情达理。
“那恭喜你们啊！可以光明正大的在一起了！”
江莹莹和严文良听了，忍不住互相对视了一眼。若不是因为有别人在场，恐怕现在连手都要拉上了。
江莹莹强压抑住上扬的唇角，和程小芸正色道，“我承认，之前是我对你们有偏见。没想到这次帮助我们在一起的，却反倒是你们。”
她为自己之前对程小芸的敌意感到愧疚。没想到自己这么对别人，人家却仍不计前嫌帮忙。
“先是你帮我隐瞒，后是许志慧帮忙劝说我哥同意。真是多亏了你们俩！”
许志慧？
程小芸听到这个名字心头一跳。
这里面怎么还有她的事儿？
这么助人为乐，并不像许志慧的作风啊。
程小芸隐隐觉得，这件事哪里不对！
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