第二百八十一章 酸菜腌好了
和后世大火的四川火锅相比，铜炉火锅的历史和文化可是更加悠久。
根据文献记载，东汉就出现过一款类似火锅的炊具。
这种炊具也是铜制的，底部有三个角，中间可以放炭火温食，这种吃法简直和火锅如出一辙！
到了清朝，不仅在民间盛行，更是皇帝喜爱的食物，还成了著名的宫廷菜。
于是便一直延续至今，著名的老北京火锅，就是由此演变而来。
不只是涮羊肉，铜火锅用来做东北的酸菜锅，那也是一绝！
程小芸一早就去市场买来了血肠。
血肠可是东北酸菜锅里，最不可或缺的一样食材。
在南方人眼中的黑暗料理，在北方人眼里却是难舍的乡愁。
血肠，顾名思义，外面的是猪肠衣，里面灌的是猪血。
上锅蒸制一会儿，里面的液体就会凝结成固体。
在北方，可谓是将猪血吃出了花样。
猪血不但会被灌成肠，还会直接放到盆里蒸煮，经过调味，味道香浓嫩滑。
一盆盆的猪血和鸡蛋糕常常一同售卖，更有将两种相结合的猪血鸡蛋糕。
太极形状的容器里，一半放着金黄的鸡蛋糕，一半装着铁红色的猪血，泾渭分明。是北方菜馆里便宜又受欢迎的大众菜。
程小芸将猪血买来后，又去院子里的酸菜缸里捞酸菜了。
打开酸菜缸，搬开重重的大石块，取出一颗颗酸菜来。
经过发酵，大颗的白菜此时缩小了好几圈，嫩绿的叶子变成了鹅黄色，散发着特有的酸香气。
取完酸菜后，她又将大石头压在了剩下的酸菜上，盖好了盖子。随用随取，十分的方便。
程小芸抱着一大盆的酸菜刚进后厨，就有嗅觉灵敏的人闻到了味儿。
“嗬，是酸菜腌好了吗？”
小吴探出头来看。见她端着一个大盆，连忙过来帮着。
“你小子是生了个狗鼻子吧？也太灵了！”程小芸忍不住调侃他。
“以前就爱吃我妈腌的酸菜，自打她不在了，我已经好几年没闻到这股熟悉的味儿了！”
小吴说的明明是件伤感的事，可面上仍带着无所谓的笑。
程小芸看在眼里，忍不住心头一酸。
看来在每个东北人的心中，酸菜代表的，不仅仅是美味，更是一种家的味道，寄托着对亲人的想念。
看来今天这顿酸菜锅，真是没白做啊。
“那你小子有口福了，也尝尝我做的酸菜！”程小芸笑着拍了拍他的肩膀，既是安慰又是鼓励。虽然他总是一脸的满不在意，可程小芸却知道，他都将伤心掩藏在了心底。
小吴心中一阵感动，可面上却仍嬉皮笑脸的，“咱们老板真会疼人啊，将来也不知道谁这么幸运能娶到！”
程小芸作势要打他，立刻被他机灵地躲了过去。
“别废话了，赶紧干活！”
她说着，拿过了和血肠一起买回的好几块新鲜的五花肉。清洗干净后，接了一大锅的水，将所有的五花肉整条都放了进去。
不但如此，居然还有好几根大骨棒！
“我的天啊，这么多肉都要放吗？太奢侈了吧！”旁边的人瞧见这大阵仗，忍不住感慨。就算是过年，他们都没见过这么多肉！
程小芸打着灶台上的火，笑他们没出息。
“想要酸菜好吃，这锅汤最重要了。用大骨头和五花肉熬出的肉汤，滋味才最好！”
几个人站在旁边砸吧砸吧嘴，放了这么多的肉，这锅汤用来炖酸菜得多好吃？他们都不敢想！
程小芸由着他们在一旁馋得直流口水，大火煮开后，拿了个勺子撇去上面的浮沫。
煮开之前千万不能盖盖子，不然血沫就会回沉到锅里，而不是浮在上面。那样会毁了一整锅的汤。
撇好沫的汤，十分清亮。
这个时候，再加入了大料、花椒、葱段和姜片，给这一整锅的肉汤去腥增香。
盖上盖子转最小火，放在灶上也不用人看管，只需要文火慢炖就可以了。
接着，程小芸又拿起一个酸菜放在了案板上，切起了酸菜丝。
切酸菜丝可是有讲究的。直接切，酸菜丝太粗。要想切的又细又均匀，可是有诀窍的。
而这个诀窍，就是程小芸在后世，从母亲那儿学来的。
先将酸菜的根部切掉，取最外层的一片酸菜，从菜帮的侧面用刀横着片开一点。
用手按着片，才能片得更薄。
不用切到底，用左手拽着上面的叶片向下顺势撕开，酸菜就被分成了两片。一片如蝉翼般飞薄透明，一片略厚。
略厚的这片，还要如法炮制，再横着切几刀。直到每一层都是薄透的。
刀法一般的，一片酸菜帮顶多切个两三层。刀法好的，一片酸菜能片出五六层呢！
如此，一片酸菜才算切完。
这可是需要相当细心，也是相当考验刀法的一道菜了。
几片酸菜帮片好后，叠放在一起，将刀垂直于菜板，就可以切丝了，切的越细越好。
随着手起刀落，一堆堆的酸菜丝就呈现在了菜板上。
虽然刚刚的分层很麻烦，可却让现在的切丝更事半功倍了。
而且酸菜丝越细，才越好吃。
“老板，你这刀法可以啊！”
听到案板上“哆哆哆”的切菜声，其他人忍不住看了过来。
当瞧见程小芸这颇有功底的刀法后，都十分惊奇。
没想到她年纪不大，刀法却像是有几十年的功夫一般。比他们其中专业学过的都要好。
可殊不知，程小芸两世为人，比他们可是多积累了不少的经验呢！
切酸菜可是个细致活，程小芸速度虽然快，可架不住就自己一个人，这么个切法，那么多的酸菜，得切到第二天去。
于是其他人也纷纷帮忙切起了酸菜。
等到都切完，灶上的汤也炖的差不多了。
一揭开盖子，肉香飘得满厨房都是！
大骨头中的骨髓，随着长时间的炖煮，都渐渐溶入了汤里，煮成了浓浓的奶白色。
旁边的几个人文件味道都忍不住围了过来。
“老板，给孩子们赏口肉吃吧！”
(https://www.tyvxw.cc/ty26053642/27728912.html)
1秒记住天意文学网：www.tyvxw.cc。手机版阅读网址：m.tyvxw.cc