第三百零七章 火箭鱿鱼
程小芸将“麻辣牛油火锅底料”炒制好了。
看向旁边，小吴带着几个帮厨把“章鱼丸”也做得差不多了。
一个个章鱼丸被煮得圆圆胖胖，白皙的表面上，隐约可见紫红色的章鱼足粒。
准备工作都做得差不多了，程小芸去外面的黑板上写下了——
雪天特供：海鲜鸳鸯火锅。
在八零年代初，“鸳鸯火锅”这种一锅双味的吃法还没有被普及开来。
为了怕大家搞不清楚，程小芸还特意在黑板的左下角，用粉笔画了一个铜火锅。中间有铜片隔开，一半红，一半白，看起来倒是一目了然。
程小芸看着自己的画出来的“杰作”，十分满意地拍了拍手。
觉得自己除了在厨艺上有所建树外，若是在绘画方面发展发展恐怕也有前途！
看着外面的大雪还在簌簌下着，她裹了裹外套，赶紧开门进了饭店。
路过水族箱时，看到在水族箱里一窜一窜的鱿鱼，准备把它也纳入涮火锅的菜单里。
她拎着捞出来的一桶鱿鱼进了后厨，小吴见了，立刻明白了她的想法。
“老板，你这是打算把鱿鱼也拿来涮火锅对吧？”
“没错！”
小吴得到了肯定的答复，一脸的骄傲，觉得自己简直聪明绝顶之余，还特别有眼色地接过了那一桶鱿鱼。
“切花刀对不对？”
他一边询问着，一边已经处理起了鱿鱼。
“没错。”程小芸点了点头，似忽然想起了什么似的，连忙叫停了他的动作。“鱿鱼翅你们都另外留出来，我有用。”
大家虽然不知道原因，却也都听话地将“鱿鱼翅”都另外切了下来，找了个盆单独放进去。然后给另外那一大片鱿鱼上打十字花刀，再分割成一个个四方块。
程小芸也加入了进来，她将那一盆的鱿鱼翅拿过来。
“鱿鱼翅”是鱿鱼用来游泳的一个菱形的小翅膀，通过前后来回的摆动，让鱿鱼实现在海水中游动的目的。
因为长时间的运动，所以这个部位的肉质最富有弹性，可谓是鱿鱼的精华。
而这个部位最适合做的，就是后世在火锅店的网红涮品——火箭鱿鱼！
程小芸取过一片放到了菜板上，在上面打十字花刀。
不过和普通的打花刀却有些不一样。
鱿鱼翅分为左右两边，花刀只打其中一半，另一半直接切开成均匀的竖条。
一旁的帮厨们看到，有些不明白了。
“老板，你这和我们切的花刀有什么区别啊？”
“我切的是另一种花刀，叫做‘火箭鱿鱼’。”程小芸说着，拎起一片给他们看。
可大家怎么也看不出端倪来，仍是一头雾水。
程小芸见状，直接取过了一个小盆，将刚刚打好花刀的鱿鱼翅放了进去。
舀了一勺子开水，淋在了上面。
瞬间就有奇迹发生了——
看似平平无奇的鱿鱼片，立刻打起了卷儿。一头尖尖的，浑身立起了麦穗一样的小粒粒。一头散开了细长的尾巴，像是凤尾一般。
围观的众人们忍不住发出了阵阵惊叹的声音。
程小芸从热水里将鱿鱼夹了出来，轻轻立在了菜板上。
散开的尾巴立刻变成了底座，撑住了整个鱿鱼。上面尖尖的，竟然真像是个蓄势待发的“小火箭”！
“我的天啊！老板你这也太有想法了！”
“是啊，你到底怎么想出来的啊！”
“没想到不同的花刀，竟然能打出不一样的花型来！”
大家啧啧称奇，让程小芸再切一次给他们看，也学了起来。
刚刚烫的鱿鱼是为了给他们展示，接下来切好的鱿鱼都摆放到了盘子中。这个变身的惊喜，还是留给食客们吧。
东西都差不多准备好了，外面的食客也开始陆续上桌，已经有下单的了。
程小芸拿过铜炉火锅来，在中间的“烟囱”里加上炭。再揭开炖煮着的大骨汤，舀进了锅里。
另一半放入一块麻辣火锅底料，再加入开水，两种不同的锅底就制作好了，被端到了食客们的桌上。
大家还是第一次见到这种两边不同口味的火锅。
一边是汤浓色白的骨汤锅底，一边是慢慢融化的红汤牛油锅底。
随着炭火的不断加热，一边散发着醇厚的肉香，一边散发着浓郁的麻辣香。
两种不同的香气在空气中蔓延，还没吃呢，就已经被勾得馋虫都要出来了。
不一会儿，食客点的菜也被服务员端了上来。
一颗颗肥嫩的生蚝，一粒粒还在吐水的蛤蜊，近似透明的鲍鱼片，还有一盘鱿鱼片和火箭鱿鱼的双拼。
“这应该怎么吃啊？”看着面前的眼花缭乱，食客一时间不知道该从何下手。
程小芸早就交代过了，所以服务员也是对答如流。
“您可以按照个人口味，选择不辣的骨汤锅底涮制，也可以选择四川特色的麻辣牛油锅底。”
“不过若是想两种口味都尝一尝，建议您先品尝清汤原味的，再品尝麻辣口味的。这样的顺序，能更好的享用到两种不同的口味。”
食客闻言，早已经迫不及待地拿起了筷子。
夹起一只肥嫩半透明的生蚝，在不断翻滚着的骨汤锅中涮制一会儿，生蚝就变成了奶白的颜色。
蘸上提供的秘制蘸料，轻轻咬下一口。生蚝充沛的汁水就在舌尖蔓延开来，浓郁的鲜甜裹着醇香的骨汤，配上咸鲜适口的酱料，让人忍不住闭上了双眼，体会这交融在一起的复合香味。
再夹起一片薄厚均匀的鲍鱼片，在骨汤锅中轻轻涤荡。
只需几秒，鲍鱼片就微微打卷。从原本的柔软无骨，变得支挺脆韧。
在酱料中轻轻一点，放入口中。
弹牙的口感让人十分惊喜，既脆且嫩。伴随着浓鲜的滋味，让人欲罢不能。
体会过了骨汤的锅底，食客迫不及待地将目标对准了旁边烈焰般的红油锅底。
夹起一片菱形的鱿鱼片下入锅中，不需要涮太久，再夹出来，竟然变了形状！
那一丝丝四散开的细长“尾巴”，那尖尖的带着麦穗般的形状，让食客忍不住惊叹出声。
“这是什么啊？也太好看了吧！”
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