第三百二十二章 海鲜全家福和鲍鱼鸡翅煲
充满噱头的菜品，引得婚宴上一阵阵的惊呼。
而真正的惊喜，还在后面呢！
随着酒精的挥发，火焰逐渐减小，不一会儿就消弭殆尽了。
与此同时，盘中也传出阵阵的香气。
“可以吃了吧？”宾客们转头问一旁的服务员。
服务员点点头，帮忙轻轻拨开盖在盘上的盐粒。
就见红艳艳的身影显现出来，竟是一根根串在竹签上笔直的大虾。
“我说闻着这么香，原来是大虾呀。”
“咋想出这方法来的？也太厉害了！”
众人说着，已经急不可耐地拿起了一根根的大虾。
虾壳干燥脆硬，变得十分好剥，露出了里面粉粉嫩嫩的让虾肉来。
本以为只用盐调味的虾会十分单调，可没想到一放入口中，虾肉的鲜甜汁水便充斥了味蕾。
在高温的作用下，不但保留了虾肉里的汁水，同时还要盐分渗入了虾肉里。
不但让虾肉更加紧实，更衬托出了虾肉的鲜甜。
回甘中还带着丝丝香料的浓郁香气，让人回味无穷。
虾壳红亮，肉质弹牙，充满了原汁原味的咸香鲜甜。
这种盐焗的做法，可以说将虾的鲜味和原味发挥到了极致。
不但最大程度的保留了营养，做法更是简单易行。
这道菜得到了大家的一致认可，对接下来的宴席更加期待了。
而程小芸，已经在后厨准备着她的下一道菜了。
宴席嘛，主打一个丰富多彩。
这道菜，程小芸准备将所有的海鲜大杂烩在一起，做一道——海鲜全家福。
“海鲜全家福”不但能让来宾们品尝到各式的海鲜，还有着非常好的寓意。在这种喜庆的场合吃，再合适不过了。
程小芸将店里适合的海鲜，几乎都用上了。
鱿鱼打上花刀，大虾去除虾线，剥出生蚝肉，将蛏子、蚬子吐净，再放入八爪鱼和扇贝，一起用姜、料酒、生抽和盐腌制一下。方便在一会儿的烹制中更加入味。
直接用砂锅炒制，下入适量的油，加洋葱、姜、蒜、干辣椒一起进去爆香。
接着，铺上一层金针菇打底，再分类将腌制好的海鲜整齐地摆进砂锅内，盖上盖子焖至一会儿。
不需要放水，蔬菜里的水分和海鲜里的鲜汁会随着温度的升高逐渐释放出来。
这样自烹自煮，比放水的更加鲜美。
趁着等待的时间，调个碗汁。
碗里放入蚝油、生抽、少量黄豆酱、盐、白糖等，加少量的水调和均匀。
等到海鲜差不多八分熟的时候，将碗汁一股脑地都倒进去。
“滋啦”一声，从锅底蒸腾起一股热气。
再盖上锅盖小火焖至一会儿，让料汁渗透进海鲜里，使每一样海鲜都入味，就可以从灶上取下来的。
揭开锅盖，一阵浓郁的鲜香就飘散了出来。就连厨房外的宾客们都闻到了，一个个都已经蠢蠢欲动了。
在锅里撒上一把翠绿的葱花做点缀，这道“海鲜全家福”就做好了。
服务员带上防烫的手套，端着一锅锅的海鲜鱼贯而出，每桌一份。
当宾客们看见这一大份丰盛的海鲜锅时，无不发出惊叹声。
就见白嫩的鱿鱼已经打起了卷，支棱出了一粒粒的“麦穗”。
大虾油亮又红艳，连虾须都是红的，能看出是最正宗的海水虾。
生蚝白嫩肥润，一颗颗颤颤巍巍的。
蛏子和蚬子经过烹煮，如今都已经张开了口，露出了隐藏在里面的白皙嫩肉来。
八爪鱼绽放成了花的形状。
扇贝一颗颗肥硕鲜嫩，瑶柱旁还包围着一圈嫩红的膏。
这一样样的海鲜，应接不暇地映入眼帘，让人看着就十分欣喜，感觉到富足豪华的气息扑面而来。
正在主桌吃饭的江莹莹和严文良看到这么硬的菜，听到宾客们频频发出的惊叹声，身为东道主的他们十分得意又高兴。
要的就是这个效果！
果然选择程小芸的饭店就对了！
“来，大家快尝尝吧。”
严文良张罗着亲戚朋友们吃饭，还不忘给身边的媳妇儿夹菜。
江莹莹拿盘子连忙接过，低头笑着吃了起来。
也不知是程小芸的厨艺太好，还是今天的心情颇佳。
这扇贝肉吃起来鲜甜无比，生蚝肥美带着奶香，蛏子弹牙、鱿鱼脆嫩……
只要是他夹给她的，都好吃的不得了。甚至还尝出了甜味，似蜜一般的回甘。
像婚宴这种正式的席面上，讲究鸡、鸭、鱼、肉样样齐全。
程小芸便准备将鸡肉和海鲜做一次融合，做一道“鲍鱼鸡翅煲”。
她选用了鸡身上最合适的部位——鸡翅中。
鸡翅中是鸡翅去掉翅尖和翅根两头的中间位置，相较于翅尖更肉汁丰富，相较于翅根肉质更细嫩滑嫩。
而且和她要配伍的鲍鱼也大小相当。
她先将鲍鱼去壳去内脏，切上花刀，放入料酒、姜片和盐稍微腌制一下。
再将鸡翅洗净，在正反面各划上两刀，方便其更加入味。加入蚝油、生抽、糖和蒜也腌制一下。
泡发好的花菇上打上漂亮的十字花刀。
所有的一切都准备好后，起锅烧油，将鸡翅和鲍鱼都略微煎制一下，直至表面金黄。
取一个砂锅，在里倒入适量的油，下入大蒜粒、洋葱爆香，接着铺一层花菇。然后将鲍鱼和鸡翅分两边摆放好。
盖上锅盖焖至十五分钟后，加入生抽、料酒、盐、糖和蚝油调和均匀的料汁倒入其中，撒上一把香菜。
再小火焖几分钟，让其充分入味，就可以出锅了。
一个个砂锅被端上了桌，一揭开盖子，喷香的味道伴随着蒸腾的热气就扑鼻而来。
不只是一贯的海鲜的鲜香，还夹杂着肉香，光是闻着就让人食指大动了。
再看锅里，煎得金黄的鸡翅和微焦的鲍鱼平分左右地整齐摆放着，引得大家又是一阵惊叹。
鸡翅这种肉类在八零年代能吃到已经算是奢侈了。
可这里面居然还有这么多个大肥美的鲍鱼！
这得是什么级别的婚宴啊？
怕不是新郎新娘下了血本吧？
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