第四百二十八章 香酥鱼骨
程小芸回到后厨又做了份“松鼠鲈鱼”，交给了店里送外卖的人给小樊送了过去。
做这道菜的功夫，她也没闲着，在旁边的灶上又鼓捣了一份小食——香酥鱼骨。
刚刚做鱼丸、片鱼片下来的鱼刺并没有扔，她特意留了下来，现在正好派上了用场。
鱼刺采用的是鱼身上的那根主刺，刺上连着些许的鱼肉，也不用剔下来，留着一起炸出来更好吃。
将鱼刺清洗干净后，切成长度相等的段。沥干水分，用姜粉、蒜粉、胡椒粉和盐腌制一会儿。不但去腥，还能增加多种的复合香气。
腌制的工夫，再调制一个面糊。
取少许玉米淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量孜然粉，搅拌均匀。
等鱼骨都腌制好了，就起锅烧油。
油温七八成热的时候，取一根鱼骨在面糊中拖上一遍，让两面都挂上浆，放入油中炸制。
如此反复操作，在面糊中拖一根，放入油锅中一根。
直到表面炸至金黄，捞出沥油。
开大火，将油温升高后，将所有的鱼骨再倒回油中复炸一遍。只有这样，才会得到酥酥脆脆的鱼骨。
将辣椒和花椒放到锅中干煸，舂碎后混合在一起，装入一个小碟子里摆到鱼骨的旁边作为蘸料。送到了宴会上给大家下酒。
刚一端上桌，大家还在议论的声音戛然而止。
“这……这是鱼骨头？”
众人不敢置信地看着面前碟子中的菜品，惊讶地合不拢嘴。
别说吃了，看着都觉得卡嗓子。
“咱们刚刚说了什么让程老板不高兴的话了吗？上这么份鱼骨头，是想让咱们闭嘴是吗？”大家开始自我反省起来。
刚刚上菜的服务生听了不由被逗笑了，退到一旁连忙替老板解释。
“我们程老板可不是那种小心眼的人。这是她特意做了，给各位下酒吃的！”
这鱼骨头还真是吃的？
大家半信半疑，却下意识地都聚了过来。
根据刚刚剁椒鱼头的经验来说，如果不是程老板刻意为难，那么这道菜应该是可以吃的，不过是自己孤陋寡闻，没见过这种吃法罢了。
本着对她厨艺的坚信，在座的人们这次没有再像上次一样忽略掉这道菜，而是抱着试一试的心态，都拿起了一小截鱼骨。
闭上眼睛奋力地咬下去，却发现这鱼骨根本没有想象中的那么硬，反而是十分酥脆，轻轻一咬，居然就碎成渣了！
而且在上下齿的反复咀嚼中，居然越嚼越香，越吃越上瘾起来！
浓郁的酥香味儿混合着孜然香简直再合适不过，若是放在后世，那就是名副其实的追剧神器了！
原本还抱有疑惑的众人，如今都不说话了，只顾着闷头吃东西。
“吃这东西，应该配点啤酒才过瘾啊！”忽然有人提议道。
其他的人听了都觉得十分有道理，连忙让一旁的服务员取了酒来。
金黄的啤酒上一层厚厚的绵密泡沫，喝一大口那浓郁的小麦香气便充斥了整个口腔。再配上这酥香的鱼骨，果然是道难得的下酒菜！
那些能吃辣的，拿着鱼骨在旁边的料碟里一蘸，便裹上了满满的辣椒和花椒碎。
辣椒经过了干煸，从辛辣变成了香辣，还带着微微的糊香。里面掺杂着的花椒碎又增加了一丝麻爽，两厢一结合，给原本香酥的鱼骨又提升了一大截味蕾的享受。
麻辣酥爽十分带劲，再喝上一口冰镇的啤酒解辣，简直是太舒服了！
不过一道简单的下酒小食，便让众人都喝得酒酣耳热。连宴会上的气氛，都跟着一起被炒热了起来。
“不得不承认啊，今天吃到的这各种菜式，即便是我做了餐饮这行那么久，好多都是我没见到的。”
“可不是嘛，怪不得人家饭店才开没多久就这么火，短短时间内就能在首都站稳脚跟。这程老板还真是有些本事！”
“我之前还不服气，今天尝了这里的菜后，算是彻底服了！”
“关键人家除了手艺好，脑筋还活泛。最近不是搞了个什么‘外卖’活动吗？咱们这些老古董真应该跟人家学学！”
“我看行！等一会儿程老板来了，咱们一起请教请教！”
众人都达成了一致的态度，准备也学学这些年轻人的经营方法。
“我看以后咱们餐饮协会的聚会可以都定在这里举行。”有人提议道，没想到一呼百应。
“我看行！”
“是啊，咱们私底下是应该多交流交流，取长补短啊！”
大家正聊得起劲儿，服务员端着一个火锅进来了。
就见一个烧炭的鸳鸯锅，一半是香辣的红汤，一半是奶白的汤底，正冉冉冒着热气呢。
大家都好奇地站了起来，想看看锅里到底有何乾坤，没想到门外又鱼贯而入了一群服务员！一个个或端着盘子，或捧着碗，满满当当的摆了一桌子。
炸得金黄的豆皮，刚冒出一扎长的嫩豆苗，还挂着水珠的小油菜，白净如玉的多孔藕片，撕成了小块的蘑菇，四四方方的白嫩豆腐块，水灵灵的海带苗……
不仅如此，一托盘的各式调料也整整齐齐地摆了十来样。什么蚝油、麻酱、生抽、小米辣碎、香菜、葱花、香油、芝麻、韭菜花、腐乳、芝麻、干辣椒、花椒油、蒜泥……一应俱全！
当所有人正震惊于这颇大的阵仗时，真正的主角才登场。
后面的服务生将一盘盘的生鱼肉又依次摆开。偌大的一张桌子，都快摆不下了！
“程老板这又是想出了什么新名堂啊？”众人好奇地不得了。
服务生闻言退到一旁躬身解释道，“这是鱼花火锅。锅底一半是麻辣的，一半是熬了好几个钟头的鱼汤。大家可以根据自己的口味调制蘸料。”
在座的这些人听了缓缓点着头，原来是要自己动手丰衣足食了啊。
不过——
“这‘鱼花火锅’里的‘鱼’我们看见了，那‘花’在哪里呢？”
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