第四百三十章酱焖偏口鱼
宴会上吃着火锅，热气腾腾。
后厨的灶台上，也火焰四起。
程小芸正在做着今天“全鱼宴”的第九道菜——酱焖偏口鱼。
偏口鱼是今天刚送来的，十分新鲜。
处理干净后斜着打上几条花刀，用葱、姜、料酒和盐腌制一会儿，起到入味儿去腥的作用。
热锅凉油，在油中撒上一小捏盐，可以有效地防止鱼粘锅。
将腌好的鱼慢慢滑入锅中，小火煎制。
这过程中千万不要翻动，这也是保持一条鱼完整性的关键。
煎制的过程中，人要一直盯着，守在灶前。并且需要依靠经验来判断火候和时间，不然时间短了、火小了，鱼则粘锅。若是时间长了、火大了，等到鱼翻面的时候就为时已晚了。
觉得时间差不多的时候，轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中被十分轻松的滑动，就说明那一面已经定型，可以翻面了。
翻面的时候也要用点巧劲儿，左手端锅，右手持铲，一起相互配合，才能将鱼完整无损地翻过来。
如果实在是不会翻面的新手，也可以拿一个盘子盖在鱼上，用手按着，将锅倒扣过来，一条完整的鱼就盛在盘中了。
再将鱼没有煎的那一面滑回锅内煎制就可以了。
两面全都煎得金黄定型后盛出。
另倒些油，下葱、姜、蒜爆锅，再下豆瓣酱炒香。
豆瓣酱十分容易粘锅，事先用水调稀后就会好操作许多了。
这过程中要不断搅拌，炒香后将刚刚煎好的鱼再放进来。
加少量开水，下料酒、蚝油、盐、糖等调味。接着盖上锅盖，小火慢炖。
这种先煎后炖的方法可以去除鱼的腥味，增加香味，还能让鱼保持更完整的形状，简直是一举多得！
焖至个差不多十五分钟，揭开锅盖大火收汁。
大火收汁容易糊锅，但却不能用铲子翻动，而是端着锅子离火来回滑动，让鱼在锅中来回打圈。这样不会有损鱼的外观，也可以防止糊锅，让汤汁更均匀地炖进鱼肉当中。
待汤汁浓稠时，鱼就炖好了。
取出装盘，撒一把翠绿的香菜点缀。
再在锅底的汤汁中加入一勺熟油，翻炒均匀后，均匀地淋在鱼身上。
这样颜色更加红润、油亮。
这道“酱焖偏口鱼”被端到了宴会的餐桌上。
大家的热情还没有从刚刚的火锅中散去，便立刻被这种从没吃过的品种吸引了，纷纷拿起筷子品尝。
轻轻剥开表面金黄的鱼皮，里面细嫩的白肉便再也隐藏不住了。
外皮酥香，下面的簌簌鱼肉像蒜瓣一样，吃起来嫩滑无比却十分弹牙。
味道鲜美，毫无一丝腥味，只有浓郁的酱香，和鱼肉不知道有多配。
正当大家都沉浸在美味当中时，一个惊诧的声音却不合时宜地响了起来——
“咦！这鱼怎么两只眼睛都长在同一边啊？”
不说还好，一说之后大家也全都注意到了。
“还真是！”
“这也太奇怪了吧？”
“咱们吃的这条不会是有问题的鱼吧？”
这一句话，立刻让在座的所有人都陷入了疑虑，即便鱼再美味，他们也停下了筷子。
“要不把程老板找过来问问吧。”有人提议道。
阮志飞想了一想，转身让服务生去找程小芸了。
不管是什么原因，总要搞清楚的。
程小芸正在后厨忙碌着，被忽然叫过来以为是什么急事找自己。
“听说各位找我，是有什么事吗？”她笑着询问。
“程老板，你看这鱼！”有人快言快语，见了她就立刻起身，指着桌上的鱼道。
程小芸远远的瞥了一眼，就知道他们的疑问所在了。淡淡笑了笑问，“大家是觉得这鱼眼睛长得奇怪吗？”
“你居然也发现了！”在座的人十分惊讶，他们以为程小芸并没有注意到。“所以，这鱼是有什么问题吗？”那个快言快语的人首当其冲地问道。
“大家放心吃吧，这条鱼原本就是长这个样子的。”
程小芸一句话让大家更惊讶了。
这世上居然会有鱼是两只眼睛长在同一边的！
面对大家的疑惑，程小芸不慌不忙地给大家讲了起来。“我们海边的人习惯叫它‘偏口鱼’，其实它的学名叫‘比目鱼’。”
“比目鱼我听说过，原来就长这个样子啊！”刚刚那人缓缓点头道。
“没错。它之所以叫这个名字，就是因为它们的眼睛都长在同一边。”
程小芸的解释让众人恍然大悟。
“原来原本就是长这个样子啊，看来咱们是虚惊一场了！”在座的所有人听了都松了口气。
还好，这么美味的鱼若是有问题不能吃，那就太可惜了。
“不过它们为什么会长得这么奇怪啊？”有人打破砂锅问到底。
“那就要从偏口鱼的习性讲起了。”程小芸耐心地给大家讲了起来。
原来这偏口鱼刚出生的时候是和普通鱼一样的，一边一只眼睛。因为喜欢平卧在海底的泥沙处，游起来的时候也是扁平向前。
于是为了生存，偏口鱼选择了进化。
将两只眼睛都长在了有需要的、朝上的那一边。
而这一切，就是为了适应生存条件所做出的改变。
宴会上的众人听得目瞪口呆。
没想到自然界还有这么神奇的事情呢！
原来适者生存不只是应用在人类这里，在动物界更是应用的淋漓尽致呢！
大家纷纷感叹，没想到今天不仅吃到了美食，还知道了这么神奇的一件事。
简直是收获颇丰啊！
“没想到程老板年纪轻轻的知道这么多，我们这些老家伙真是自叹不如啊。”有人不禁感慨道。
程小芸莞尔一笑，谦虚道，“我哪里是知道的多啊，不过是因为生长在海边。而且这鱼啊——”
“也是我们自己捕捞上来的！”
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