第四百七十九章 炸酱面
日头渐渐升高，眼看就到了头顶上，时间已近饭点。
喝多了茶，肚子里就空唠唠的。
“大叔，我们想找一家地道的小吃店尝尝当地的美食，不知道您有没有推荐的？”程小芸和船家打听了起来。
船夫看着三人的衣着，脸上露出了一丝腼腆的笑容。
他挠了挠头，有些不好意思地说：“嘿嘿，我就是个大老粗，只知道哪些小店的美食好吃，那些高级的饭店我就不太了解了。“
程小芸闻言，眼中闪过一丝明亮的光彩，“那正好啊，我们就是想尝尝地道的小吃！”
“那你可问对人了！”船夫听到程小芸的话，脸上露出了自豪的表情。
他指着一个方向道，“从这儿出去，过了路口第一家有个面馆，那可是我吃了几十年的老店了。虽然环境不能和那些豪华的餐厅相比，但味道绝对是一流的，我保证你们吃了之后一定赞不绝口！”
“听您这么说，那我必须得去尝尝了！”程小芸笑着道，不禁充满了期待。
船夫捋着胡子点头笑了，许是觉得自己推荐的美食被人认可，心情十分愉快。干脆打开了话匣子，开始给她介绍了起来。
“他们家的招牌面是手工擀制的，面条筋道有弹性，搭配上特制的酱料和新鲜的蔬菜，简直是美味极了！还有他们家的炸酱面也非常受欢迎，炸酱醇厚香浓，每一口都让人回味无穷。”
听了他的这一番描述，船上的几人都饿了。
“要不咱们现在就去尝尝吧。”杜明礼摸着肚子提议道。
于是，三个人下了船，顺着船夫所指的方向，来到了那家据说已经开了几十年的老面馆。
面馆就在街口，因为外观并不起眼，即便是人来人往也很容易被人忽略。
它占地不大，外墙是土黄色的，被岁月侵蚀得有些斑驳。窗户虽小却干净，反射着正午有些刺眼的太阳光。
门口挂着一个褪色的招牌，上面写着饭店的名字，字迹已经模糊不清，但依稀可辨。
面馆的门半开着，飘散出食物的香气，勾起了路人的好奇心。
许是怕饭点人多，门口的空地上还摆着几张简易的桌椅，供大家用餐。
还没进店，这第一印象就给人一种温馨又亲切的感觉，让人忍不住为之驻足了。
三人进了店，发现里面的人还真不少。
墙上贴着手写的各式面类，程小芸一看，发现都是老北京的特色面。
像山西有刀削面。
兰州有牛肉面。
陕西有biangbiang面。
四川有担担面。
武汉有热干面。
安徽有拌面。
上海有阳春面……
各个地方，都有属于自己特色的面类。
而墙上的菜谱，则全都是地道的老北京面食。
什么炸酱面、打卤面、热汤面、肉丝面、烂肉面、麻酱面……洋洋洒洒写了一堆。
“老板，我要一份炸酱面！”程小芸想都没想就直接点餐。刚刚听那船夫描述过后，她迫不及待地想尝尝这家的炸酱面了！
“我和她一样，也要炸酱面。”赵磊干脆不费脑筋选择，程小芸吃什么他就吃什么。
杜明礼看着满墙的面食却犯了难。
“打卤面我还是爱吃小芸店里的。”
“热汤面我还是习惯吃加海鲜的。”
“肉丝面感觉有些寡淡……”
他一一排除掉不想吃的，终于艰难地做出了选择，“那我来份麻酱面吧！”
三人点好面后，找了个空桌坐了下来。
不一会儿，两碗先点的炸酱面上来了。
就见青花瓷的大海碗里盘着白净光滑的手擀面。上面浇着色泽红亮的炸酱，里面的五花肉肥瘦相间。
转圈码着翠绿的黄瓜丝、橙红的胡萝卜丝、黄白相间的白菜丝，还有去叶留梗的香菜、时令的香椿芽、水灵灵的芹菜末、掐头去尾的绿豆芽和一个个手剥的青豆嘴。
“嚯，这么正宗的炸酱面！”程小芸看着丰富的一大碗忍不住感叹。
“您也是个行家啊！”老板看她是个识货的，忍不住笑着自夸两句。“别看我这店小，可再没有比我们家更正宗的老北京炸酱面了！”
“我跟您说，炸酱面要是想讲究，必须有青豆嘴打头，而且不能低于八个菜码！现在好多店都只放黄瓜丝，那可太不像话了！”
程小芸听着连连点头，没想到那船夫居然给自己推荐了一家宝藏小吃店啊！
她迫不及待地拿起筷子，将碗里的炸酱轻轻搅拌。
雪白的面条裹上了色泽红润的炸酱，看起来更加有食欲了。
嗦一口面，浓郁的酱香气便在口腔中四溢，和面香完美融合，简直让人回味无穷！
这看似简单的酱料，实际上却颇见功底。
炸酱的制作，关键在于五花肉的选择和炸酱的烹饪。
选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的小粒。经过炸制后，油脂与肉香相互融合，才能为炸酱面增添丰富的口感。
黄豆酱在锅中干炸，一滴水也不加，让酱中的水都蒸发掉，才能留下浓郁的酱香。
炸至酱色红亮、香气扑鼻，才是一碗合格的炸酱。
而其间点缀着的菜码，更添清爽，也能看出店主人的用心。
一根根的绿豆芽全部掐头去尾，称之为“掐菜”，一簇簇的“银针”，最能看出制作者的用心。
黄瓜选用的是绿瓤黄瓜，更加甜脆清香。
白菜丝只取芯的部分，又嫩又甜。
香椿芽最具有春天特色，只留最顶尖的嫩芽部分。
这一大口的精华吃下去，人都精神了！
仿佛被注入了春天的气息和生命的活力，如同那些嫩芯、嫩芽们一起生发。
原本只是跟风点了炸酱面的赵磊，都吃的赞不绝口。
干脆端着碗大快朵颐起来。
还在干等着的杜明礼忽然后悔了，他望眼欲穿地看着后厨的位置，看着吃得香喷喷的二人，忍不住开始抱怨——
“早知道这么香，我也点炸酱面了！”
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