214 一壶走‘三龙’
周爱国鬼鬼祟祟地在华夏赛区转了一圈儿后,带来了许多没有价值的情报。
“老师,华夏厨师真是太可怕了,几乎每个人的展台上都有十几甚至几十样早点!
油茶、米粉、糍粑、包子、油条、馅饼、拉面、炒凉粉、水晶蒸饺、蒸凤爪、叉烧包、锅贴、羊汤、豆汁儿、焦圈、金城的赤豆元宵、赤峰的腊肉对夹
数都数不过来啊,您您真的只准备了丝~袜奶茶和菠萝包这两种早餐麽,我们看上去很吃亏啊。”
看着自家空空如也的展台,到现在也就放了一摞空杯子,连杯奶茶都没整出来呢,非洲小王子是真的着急。
“你咋咋呼呼的做什么?
就你说的这些早点品类,也不过都是些日常操作,有什么好大惊小怪的?去看过严一师傅的展台没有?”
这些天都在为周栋准备食材的吕绿馨却是对周栋充满了信心,唯一让她有些担心的,就是严一这个假光头,‘令隐寺’沙门第一素斋的名头可不是白来的。
“去了,严师傅的展台就跟咱们隔了不到十米,我早就看过了。
可是没啥好看的啊?
他就熬了一锅汤,还盖着盖子,就是隐隐透出些香气来,
除了这锅汤,就是一大盆刚出锅的热馒头,看上去倒是挺有劲道的,可再好也就是馒头而已。”
“普通?”
周栋看了他一眼,微微有些失望:“人家盖了盖子,你就弄不清味道了?
说说看,凭借香气,你能判断出严师傅的汤锅里用了哪些食材?”
“肯定有豆芽!”周爱国毫不犹豫地道。
“不错,黄豆芽烧汤,此为素中第一厚味,还有呢?”
“还有老师说过的老豆腐,应该是切成了条片同煮”
“还算可以,记住了,豆芽之味在于藏,豆腐之味在于显,豆芽煮豆腐,一藏一显、一隐一张,这就是沙门中的道理。”
周栋开启完美级尝味后,根本不用走过去品尝,就算严一还没掀盖子,也瞒不过他的鼻子,
同时关于这道沙门豆芽汤的各种食材、其中蕴含的门中精义,全都历历在目!
“继续说,还能闻出哪些材料来?”
周栋人在隔断屏蔽的临时厨房内,望着吕绿馨微微笑道:“不错,辛苦吕砧头了,现在可以开始制作第一杯丝~袜奶茶。”
放在周栋面前的是几罐上品斯里兰卡红茶,这是制作丝~袜奶茶的常用茶类。
很多人以为上等的丝~袜奶茶就是用的茶越名贵越好,甚至还有传说需要几种不同茶叶相互搭配,方得最上品,
而且不光是普通食客,就连一些制作丝~袜奶茶的老师傅也对此深信不疑,更将多年研制的茶叶匹配方子视为秘藏,大有代代传承还要传男不传女的架势。
对此周栋只是付之一笑。
用多种茶叶固然令人眼花缭乱,能收一时奇效,可这些制茶师傅真的吃透了斯里兰卡红茶麽?
斯里兰卡红茶被广泛用于制作丝~袜奶茶,这是什么原因?就是因为此茶浓郁味厚,与奶最为合辙。
最好的不一定是最好,最合适的才是最好!
丝~袜奶茶中的茶与奶,就如天地阴阳、夫妻之配,
谁说千娇百~媚的大明星就一定比村里那个叫小芳的姑娘好过日子?
这又好比是煮茶叶蛋,您用两块钱一两的茉莉花就好了,非得用明前龙井,然后告诉人说这茶叶蛋如何如何的好吃,这就过了。
怕是这样做出的茶叶蛋不但没有了迷人的茉莉花香,反会多了苦涩之味。
所以丝~袜奶茶之茶,不在茶叶的种类繁多、更不在茶叶要如何如何名贵,而在两者:第一,是要有片有粉,第二,是看撞茶的手艺!
斯里兰卡红茶又名锡兰红茶,
因为污染很少,年平均气温28c,有着热带雨林的气候条件、以及肥沃的土壤,百年来斯里兰卡的茶园不用任何农药和化肥,所以又被誉为世界上最干净的红茶。
斯里兰卡红茶,也有按照品质分级,
其中op级,指的是叶片较长而完好的茶叶。
bop级,则是较细碎的op,在鲜味和强味间综合比较好,通常合适用来冲泡奶茶。
通常香江茶餐厅里的丝~袜奶茶,用的就是bop级,对于普通的制茶师傅来说,你就是给他op级的红茶,他也变不出什么花样来。
而这两种不同级别的斯里兰卡红茶,如果是在顶级制茶师傅手中,是可以利用高明的撞茶手艺,撞出不同层次的口感!
在周栋看来,兰芳园的佘玉龙就是可以利用这两种斯里兰卡红茶,撞出七分神韵的顶级制茶师傅。
得其七分,他的丝~袜奶茶便已在香江无敌!
周栋却更为‘贪心’一些,他还选择了fop级的斯里兰卡红茶。
这种红茶富含较多芽叶,如果比起另外两种来,显然不够‘成熟’,却是多了一份‘青春’的感觉。
“周栋你是不是太自信了?
撞茶手法原本就已经非常考验你这种‘新手’了,你居然还选了三种红茶,这等于是难上加难!
万一弄砸了,我看你怎么收场”
虽然对周栋很有信心,吕绿馨却从没见他练习过制作丝~袜奶茶,你一个新手有必要搞的这么高难度麽?
你这一手骚~操作恐怕很多香江的老制茶师傅也不敢轻易尝试啊!
外面忽然传来周爱国惊喜的叫声:“我知道了,严师傅的汤里还有各种菌类!有鸡腿菇、白口蘑
明白了,他这是用豆芽豆腐汤做底,引出各种菌类的鲜香!”
“等到人家揭开盖子才闻出来,只能算你勉强过关
严师傅的汤里,还有珍贵的松茸、羊肚菌,熬汤手法更是不传之秘,这锅汤不是高汤却胜似高汤,可称为天下第一素汤!
配上他那笼千层高面馒头,简直就是绝配
回头你去弄几碗汤和几个馒头来,反正是不要钱的,不吃白不吃!”
周栋一面和周爱国说着话,一面向茶壶中放入fop级的斯里兰卡红茶,这种带有较多芽叶的红茶刚落入茶壶,他就闪电般提起热水壶,手腕高举,轻轻一抖!
“刷!刷刷!”
一道拇指粗细、仿佛银链也似的热水向茶壶中落去,周栋低喝一声‘分!’手腕连连震动,也不知道是用了什么手法,那股热水竟然在空中蜿蜒盘旋,一会化成个之字形、一会儿抖出无数个圆圈,最后竟然一分为三,宛如三条白龙,相继撞进放了fop级斯里兰卡红茶的壶中!
“我靠!”
这他喵的是一壶走三龙啊!
吕绿馨都看傻眼了,一句脏话情不自禁脱口而出!
她的话音还未落,就见周栋抓起一把op级的茶叶,轻轻一抖手,无数片茶叶竟然穿透三道水龙,覆盖在了先前那些fop级斯里兰卡红茶的上面
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