第59章 杂酱臊子
既然要制作御厨级的杂酱臊子,家里材料不齐,饶名扬就立马骑车到银行,把钱存好后就去了菜市,选购制作杂酱臊子的原料。
花了半个小时的时间,用食材采购技能买到质量过硬的食材后,才回到了家里。父亲不在,饶名扬跟母亲打了招呼,然后把买的东西拿进了厨房。
田文英看到饶名扬提了许多东西进厨房,就问道:“名扬,我叫你买的肉沫和香菇买了吗?买了的话我来炒臊子。”
饶名扬就回道:“妈,不用了。我最近又研究了一下杂酱面的制作,正好家里没臊子了,就买了些材料回来炒杂酱臊子,我来炒。”
田文英道:“那好吧,那就尝尝你的杂酱面是什么味道。”
于是,饶名扬就开始动手制作杂酱臊子了。
首先,在拿出菜板菜刀的时候,饶名扬突然觉得不对劲:怎么感觉菜刀好像有些钝?
以前他在家里做菜的时候,才不管刀钝不钝呢,只要能切得动菜就行了。但现在他要准备做御厨级的杂酱臊子的时候,心里似乎就有了不一样的感觉。
这把刀给他的感觉,不够锋利,切不出理想中的材料,也做不出御厨级的臊子。
因此,饶名扬只能先磨刀。
磨刀是个技术活,手上要有力气,也需要一定的耐心。好在,饶名扬现在力气耐心都不缺,只要磨刀石没问题,多花点时间,把刀锋磨锋利是没有问题的。
饶名扬家里有一块老磨刀石,还是爷爷那辈就传下来的,磨刀非常好使。饶名扬磨了整整二十分钟,感觉菜刀刀锋都透出一股寒光后,才停了下来。
用手指感受了一下的刀口的麻利,麻麻的,感觉非常锋利,饶名扬才点了点头,回到厨房。
磨好刀,就要开始剁肉了。
刚才磨刀其实感觉还不明显,但现在一拿出刚买回来的五花肉,饶名扬就明显的感觉到自己的身体和思想进入了另一个境界。
快速而熟练的将五花肉洗净,去皮,然后开始剁肉。
锋利的菜刀毫无阻滞感,花了几分钟的时间,饶名扬用一种从未体验过的刀工将这1斤左右的五花肉剁成了大小均匀、像玉米粒大小的肉粒。
在这个过程中,饶名扬感觉自己似乎是主人,能够随时停止剁肉的动作;但又似乎是局外人,不由自主的看着别人剁肉。
当饶名扬完工,看到菜板上这一堆被剁成玉米粒大小,均匀无比,颗粒分明,又没有被剁成一团肉泥的肉粒,他傻眼了。
“我靠,这是我剁出来的肉沫?”饶名扬自言自语道。
然后,就听系统出声答道:“当然,这是御厨级的刀工剁出来的。”
听到系统的回答,饶名扬还是不敢相信,又问了一句:“这就是御厨级的刀工剁出来的肉沫,这么均匀漂亮?”
“不错!感觉如何?”系统反问道。
“太漂亮了,简直是艺术品!”饶名扬喃喃道。
然后,他突然想起了刚才身体的感觉,又问道:“刚才是怎么回事,我怎么感觉身体不受自己控制了呢?”
系统答道:“因为你实质上只是中级厨师,不能适应御厨级厨师的刀工,只能由系统来强行提升控制,所以你才会有这种不适应的感觉。不过,你可以随时停下系统的操作。”
饶名扬又想起了自己之前制作御厨级红油辣椒的时候,根本就没有这种感觉,于是问道:“怎么我制作御厨级红油辣椒的时候没有这种感觉呢?”
系统反问道:“你的红油辣椒用得着御厨级的刀工吗?”
饶名扬想了一下,自己制作红油辣椒的时候,辣椒是直接买的辣椒面,用不着刀工。姜蒜是直接在菜板上拍扁,然后在菜油里煎了几秒钟就捞起来扔掉了,也用不着刀工。
这么一想,整个红油辣椒的制作过程,根本就没有御厨级刀工的发挥余地。于是,饶名扬直到现在,才亲身体验到御厨级的刀工是怎么回事儿。
不得不说,御厨级的刀工就是牛逼。即使光是剁肉,御厨剁出来的肉沫都比普通厨师均匀、好看、赏心悦目。
感慨了一会儿后,饶名扬依依不舍的将菜板上的艺术品肉沫拿一个碗装了起来备用。
然后,饶名扬将菜板洗干净,又开始切其他东西了。
饶名扬买了一块豆腐,准备切点豆腐粒,和肉沫一起炒,作为杂酱臊子的主材。
如果是以前,饶名扬切豆腐粒会很慢,而且也切不均匀。而这一次,有了锋利无比的菜刀,还有御厨级的刀工,饶名扬切的豆腐粒同样大小一致,均匀无比,每颗看着都大小差不多。
然后,又将几颗姜和蒜剁成沫,切了几个干辣椒,并准备好豆豉、榨菜、豆瓣酱等其他佐料,饶名扬就准备开始炒臊子了。
在锅里倒入所需的菜油,点火烧开,然后回冷,再倒入姜蒜、豆豉、豆瓣酱小火炒香,并加入了几颗干辣椒。
这个过程中,饶名扬精确的掌控着菜油的数量和火候的大小,即要发挥出姜蒜和豆瓣酱、干辣椒的香味,又不能让姜蒜等佐料被炒糊。
姜蒜炒香了后,依次加入豆腐粒、肉沫、榨菜,迅速大火炒熟。
等肉沫炒熟后,开中火,再加入合适的盐巴、味精、料酒、花椒粉等佐料,炒至油红透亮、香味满屋。
十多分钟后,臊子炒好,饶名扬就立马关了火。只等臊子冷了后用碗装起,放冰箱里就可以用好几天了。
然后,第一次炒出御厨级臊子的饶名扬,闻着那股独特的香味,实在没忍住,自己拿了双筷子,夹了一点臊子放入了嘴里。
“这臊子,太好吃了!”饶名扬吃了一口刚刚炒的杂酱臊子后,他自己都被这个杂酱臊子给征服了,不由赞道。
然后,他又夹了一口放入了嘴里。
听到饶名扬在厨房里的大呼小叫,田文英问道:“名扬,臊子做出来了吗?”
饶名扬高兴地答道:“妈,臊子炒出来了。”
“味道如何?”田文英问道。
“味道超级美,我都想直接当菜吃了!”饶名扬回答道。
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