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Na0775 什么臭鱼烂虾!


  京城,寻味轩。


  顾楷文品尝了梁忠安烤制的鸡腿肉串后,他终于明白了之前三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串少了一点什么。


  三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串外焦里嫩,肉质细腻不发柴,确实是难得的美味。


  但存在一个大问题!


  无论是哪一位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串,均没有嚼劲!


  是的。


  没有嚼劲!


  小青坡跑山鸡是散养鸡,鸡腿肉是运动肌,按照道理来说,它应该具备很好的嚼劲。


  奈何三位霓虹烧鸟大师为了保证肉质细腻不发柴,他们特别处理了鸡腿肉,从而导致他们烤制的鸡腿肉串没有嚼劲。


  事实上即便他们不对鸡腿肉进行特别处理,他们也无法保证嚼劲与肉质细腻不发柴结合在一起,两者的属性有些矛盾。


  如果选择了肉质细腻不发柴,则很难做到有嚼劲的情况。


  然而梁忠安做到了这一点!


  梁忠安将肉质细腻不发柴与嚼劲糅合在了一起,让两者有效的结合起来,从而让烤鸡腿肉串在口感和味觉方面超过了三位霓虹烧鸟大师。


  顾楷文吃完一串烤鸡腿肉,他站起身来准备找梁忠安询问询问情况。


  陈海峰看着顾楷文起身,他好奇的询问,“楷文,你干嘛?”


  “我有事情要询问梁师傅。”顾楷文回应了一声便走出包厢,他来到了寻味轩的外院。


  梁忠安的烧烤车就在外院,顾楷文走到烧烤车旁边,梁忠安正在烤制小青坡跑山鸡的鸡翅膀。


  “梁师傅。”顾楷文打招呼。


  梁忠安一边烤制鸡翅膀,一边打招呼,“老板。”


  “对了,梁师傅,我想问问...”顾楷文询问了起来,主要肉质细腻不发柴和嚼劲融合的问题,这一点是霓虹那三位烧鸟大师做不到的。


  当顾楷文询问完了后,梁忠安疑惑的回答,“这些都是熟能生巧的事情。老板,你应该知道《卖油翁》的故事吧?”


  顾楷文点头。


  梁忠安继续询问,“老板觉得将油穿过铜钱的方孔困难吗?”


  这一个答案是肯定的!


  按照《卖油翁》的原文,将油穿过铜钱的方孔,确确实实非常困难,特别是最开始第一步的时候,更是难上加难。


  “我觉得很难。”顾楷文回应。


  “但对于卖油翁来说,这一件事情很简单,因为熟能生巧,卖油翁数十年如一日的卖油倒油,在普通人眼中困难的事情,在卖油翁的眼中其实非常简单,如同穿衣吃饭一样自然而然。”梁忠安回答着。


  梁忠安继续说道,“今年是我从事烧烤行业的第41年,我对烧烤的各种手法早就熟能生巧。虽然不能说闭上眼睛也能烧烤,但绝大多数情况下,我都熟练得不能再熟练。”


  “梁师傅学过霓虹式烧烤?”顾楷文询问。


  梁忠安先点头,然后又摇头,“条条大路通罗马,虽然霓虹式烧烤和我们夏国有一点不一样,但万变不离其宗,我看了一些关于霓虹式烧烤的书籍,特别是烧鸟方面的烹饪书籍,我觉得烧鸟也非常简单。”


  顾楷文无力吐槽。


  这个梁忠安的天赋如此强的吗?


  梁忠安刚刚回应了顾楷文,他将一串酱烤鸡胸肉递给顾楷文,介绍着道,“这是一串霓虹式酱烤鸡胸肉,老板,你尝一尝味道。”


  顾楷文接了过来,他吹了吹气,将酱烤鸡胸肉的温度吹低一点,才咬了一口酱烤鸡胸肉。


  ‘嗯?’顾楷文一边品尝,一边暗自惊咦了一声。


  梁忠安烤制的酱烤鸡胸肉在味道方面,竟然又一次压制了三个霓虹的烧鸟大师!


  霓虹式烧鸟没有提前腌制的习惯,这是为了保障食材的新鲜度,但也带来了一个大问题,那就是酱烤的时候,极有可能入味不足。


  之前三位霓虹烧鸟大师制作酱烤鸡胸肉的时候,便出现了这样的问题,酱料的味道无法完全融入鸡胸肉里面。


  这一个问题很难解决!


  如果减小鸡胸肉块的体积,虽然可以解决酱料入味的问题,但又会出现鸡胸肉块太小,火候掌握难度提升,要做到外焦里嫩的程度太难等等问题。


  假如给鸡胸肉块穿孔,让酱料进入内部,这种处理方案确实可以解决酱料入味的问题,但会破坏鸡胸肉块的整体性,从未无法做到外焦里能的整体合一。


  然而现在的情况是三个霓虹烧鸟大师无法解决的问题,梁忠安轻轻松松的解决了,而且是一边和他谈话交流的时候,一边烤制的途中解决。


  如此云淡风轻的解决了棘手的难题,那究竟是桥本三郎寻找的三个烧鸟大师不靠谱,全部都是水货呢,还是梁忠安的实力太强了?


  顾楷文吃完了一串酱烤鸡胸肉,他感叹的说道,“梁师傅,你对霓虹式烧鸟的烤制手法居然如此精通。我想问问,你如何解决了酱料入味的问题?”


  在梁忠安回应之前,顾楷文追加的说道,“莫非又是熟能生巧的问题,一点技术含量的东西都没有吗?”


  梁忠安略微尴尬的点头。


  “老板英明,还真的是熟能生巧的问题。无它,唯手熟尔!”梁忠安回应。


  顾楷文看着外表忠厚老实的梁忠安,他差一点就信了!


  准确来说,梁忠安说了实话,但又没有说实话。


  酱料入味的问题,确确实实需要熟能生巧,但也需要一点点小技巧,想要酱料入味很简单,它需要很好的火候控制时机。


  特别是刚刚刷上酱料的时候,必须让刷了酱料的一侧直面炭火炙烤,从而加快酱料融入鸡胸肉里面。


  这一个直面炭火炙烤的时机很重要,火候掌控也很重要,稍微有一点点误差,便会造成差之毫厘谬之千里的结果。


  梁忠安和烧烤打了四十一年的交道,如同他自己说的一样,虽然不能说什么蒙住眼睛也能做出烧烤,但在烧烤一道中,梁忠安绝对是高手高手高高手的级别。


  顾楷文在连续品尝了梁忠安烤制的霓虹式烧鸟之后,他直接给桥本三郎拨打电话,等待接通,顾楷文开门见山的说道,“老桥,关于那三个烧鸟大师,你究竟给我找了些什么臭鱼烂虾?”

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