第415章 不太正宗的白切鸡

就是两道简单的凉菜，早就分分钟的被吃光了。
  他们这包厢里的人，跟旺仔他们几个会吃不同，都是相对较粗的人。
  对于吃，他们只懂得好吃不好吃。具体的却说不上来。
  但是这不影响他们光盘。
  听着朋友们一声声的赞美，周老板和张冰脸上都是笑容。
  听大家夸白叶，他们比自己被夸还美呢。
  汪紫盛端着新准备的另外两道凉菜进来的时候，看到空盘子心里一紧。觉得自己是不是动作太慢了，客人两道菜都吃完了，他这才准备好。
  其实哪里是他动作慢，实在是大家吃的太快。
  新上来的两道凉菜，一道是白切鸡，一道是自制红肠。
  白切鸡是白叶学的很积极的一道菜。
  这是章独岚在厨艺大赛最后一场比赛上用的菜肴。
  能获得所有评委的一致认可，那自然是极好的。
  不像他，五虾面虽好，他也有一个不是满分的评分。
  那是因为他的选材失误问题。
  他选择了没有虾子的季节制作三虾面，虽然最后以五虾面完成了比赛，但是失误就是失误，他被扣了分。
  对于全满分的白切鸡，白叶自然有种执念。
  除了想要去章独岚的店里尝尝他亲手做的，也想要自己做了试试。
  白切鸡制作方法颇为特殊，属于浸熟的。
  鸡肉宰杀之后，要在沸水里浸泡。
  水中放葱姜酒盐等调味料，还特别放了几粒黄栀子，然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。
  当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。
  每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。
  这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。
  等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。
  这样出来的鸡，皮黄肉嫩。
  白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。
  需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。
  红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。
  店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。
  吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。
  现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。
  这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。
  主要是粤菜的店这里就很少。
  粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。
  而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。
  白叶做的白切鸡其实就不太正宗。
  白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。
  三黄鸡也不错，而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的，根本不需要黄栀子。
  只是附近的三黄鸡多是冻鸡，活鸡价格可不便宜
  所以白叶退而求其次，选择本地的小笨鸡。
  本地的小笨鸡多是芦花鸡，肉质也不错，下蛋也勤，养的人家很多。
  白叶在市场上观察了很久，最终锁定了一家。这家的鸡据说都是自家养的，没怎么喂过饲料。
  白叶买过几次，虽然说价格比别家贵，但是味道也是真的好。
  今天的白切鸡就是用的芦花鸡。
  虽然不是清远鸡，但是味道也不错。
  姜是白叶从网上买来的沙姜，尽量还原本味。
  这两道菜，自然也是收到了好评。
  汪紫盛回来的时候，先是灌了一大杯绿豆汤，然后才笑眯眯地开口，“哥，大家都说好吃，真是分分钟就吃完了。他们说迫不及待吃后面的菜了。”
  “好。”白叶一笑，开始准备今天的主菜。
  早上买的排骨，边边沿沿的地方，都被白叶砍下来熬汤了。
  这边的排骨上，肉很厚的，炖着吃咬一口那实实都是满足。
  而那些整齐好看的小排则被剁成整齐的小块，是要做成糖醋排骨的。


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