第86章 初赛

　　用鸡肉做菜，这考题完全难不倒宁溪和荣大全，宁溪随手拈来两个菜谱，就足以使他们在比赛中脱颖而出。

　　果然在比赛当日，其他的厨师所做无非就是蒸、炒、炖三样，并没有太多的技巧，比的就纯粹是厨艺和当时评委的心情了，不过有个叫做韩向飞的本地厨师做的一道茶香鸡，倒是让宁溪眼前一亮。

　　这道茶香鸡是用茶叶、姜葱卤料将鸡的腹腔填满，先卤再煮，然后用炒香的茶叶、蔗碎和红糖铺在荷叶之上，将鸡包裹起来，最后经过烟熏制成茶香鸡，这道菜虽然宁溪并没有亲口品尝，但从评委们的表情可以看出，味道一定不错。

　　另外还有一个叫做尤珍娘的女子，做的一道汽锅鸡，也让人叹为观止。

　　说起汽锅，宁溪并不陌生，可是在这个时代，尤珍娘这一盅足足炖了两个多时辰的汽锅鸡送上来，评委们都着实地吃了一惊。

　　原本他们以为这只是普通的炖鸡，没想到这形似砂锅的盖子一打开，中央还有一个圆圆的突起，突起是空心的，直通底部。

　　尤珍娘介绍，这汽锅鸡做的时候，锅内并不放水，把整鸡剁成一寸见方的小块，洗净血水，码放在汽锅里，调味只用姜片和盐，锅内的鸡汤全靠从汽嘴里进来的水蒸气，溶出满满的鸡鲜味，原汁原味，滋味鲜妙非常。

　　就因为这份巧妙的心思，宁溪也可以断定，她这次肯定能够得到好成绩。

　　至于宁溪自己，她准备做的是白切鸡。

　　事实上白切鸡这道菜并不讨巧，白切鸡虽然皮爽肉滑，清淡鲜美，但正因为其的原汁原味，也可能会让人认为有些寡淡，甚至连用具巧妙的汽锅鸡也比不上。

　　不过宁溪艺高人胆大，她自然是不惧这些问题的。

　　做白切鸡，最重要的是要使鸡皮爽滑，而让鸡皮爽滑的关键就是冷热交替，煮鸡的时候不能用大火煮，而是要用微微冒着几个小泡的所谓虾眼水。

　　做的时候先提着鸡脖子，把鸡放入热水中迅速烫一下，马上提起来，接着又再重复上一个动作，反复几次，先把鸡皮烫熟，鸡皮均匀收缩，待会煮的时候就不会把鸡皮煮裂开。

　　煮鸡的过程中要数次把鸡提出水面，倒出鸡腔内的水，然后再放回锅里，以保持鸡腔内外的温度一致，这样才能熟得均匀。最后，立刻把拿出热水的鸡放进加了冰块的冷开水中，迅速冷却，从而达到皮爽肉滑的效果。

　　白切鸡与汽锅鸡不同之处在于，汽锅鸡是将鸡肉之中的精华全部溶于汤中，鸡汤滋味鲜美，而白切鸡却是将鸡之精华美味全部锁定在鸡皮内，再配上风味独特的蘸料，让人回味无穷。

　　白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，做白切鸡以三黄鸡为佳，宁溪今日选的是一只肉嫩而厚、骨小而软，没有下过蛋的小母鸡。而且在蘸料的调配上也颇下了一番功夫，一共调了好几种味道的蘸料，有最普通的姜葱味、还有沙姜味、葱油味、蒜泥味和香菜味，以配合不同评委的口味。

　　这一盘端上来的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，比起前面的炖鸡汤和蒸鸡，光从卖相上便加了分，鸡肉入口，鸡皮的爽滑首先就让人惊艳，再加上能包容百味的原味鸡肉，每蘸一种不同的蘸料吃都能给人一种不同的惊喜，评委们连连点头，不约而同给

　　打了高分。

　　至于荣大全，他做的是一道太白醉鸡，早在五日之前，拿到题目的时候，他就挑好了要用的鸡，每天都用浸泡过绍兴花雕的苞米来喂养，这鸡吃了五天，浓郁的酒香味早已完全渗透进入鸡肉里。

　　做出来的醉鸡酒香扑鼻、肥、鲜醇，爽口不腻。

　　最后挑选出八名进入复赛的厨师中，宁溪、荣大全、韩向飞和尤珍娘，已占其四，另外的四名厨师，他们所做的菜色分别为香菇蒸鸡、香辣炒鸡肉、清炖鸡汤还有土豆焖鸡。

　　从今日这个比赛可以看出，宁溪往日对这个世界的美食，了解还是太少了，其实现在已经有很多人都掌握了各种肉菜的做法，看来她以后也不能光凭着掌握许多肉菜菜谱的优势横扫这个世界了。

　　复赛的人选出来之后，题目也很快宣布了，这次要做的是羊肉。

　　比赛官方提供的羊肉是产自封开地区的莲都山羊。莲都山是当地的一片乳峰一样的石山，连绵数里，成峦叠翠，莲都山羊整日便在那山石陡坡之间跳跃追逐，蹄子像镐，嘴巴像钳，双角像铲，乃是羊中健儿。

　　这种羊肉，肉质厚实，甘香美味，不骚不膻，可谓是羊中之宝。

　　当然羊肉的价格也不便宜，官方只能给每个参赛厨师提供不超过一只羊的分量的羊肉，如果还需要更多的，就需要厨师自己去准备了。

　　这次给的准备时间也比较长，足足有十天之久，让参赛的厨师有充足的时间可以自行设计菜式，练习做法。

　　宁溪从齐王世子君绍枫的口中得知煜王也就是君骞煜也来了此地主持厨师比赛，但在初选和初赛中都没有见到他，原本以为要在最后一场比赛中才能见到了，没想到这天早上，突然有人前来，说是煜王相邀，请她们到郊外踏青。

　　自从君骞煜被封煜王之后，宁溪就再没有见过他的面了，以前他自称君五爷的时候，宁溪还可以假装不知道他的身份，跟他以朋友相交，如今他变成堂堂煜王，却是再也不能忽视他的身份了，说不定见了面还得下跪见礼，对宁溪来说，真是相见不如不见。

　　可是来者讲明了要她和孟双双一起去，她们也没这个胆子拒绝，只好上了来接她们的马车，原本以为只是到郊外散散步什么的，没想到那人却直接把她们带到了海边。

　　宁溪还好，孟双双却是第一次看见大海，一下马车，双足站在绵软的沙滩上，面对浩瀚的大海，惊讶得她眼睛都直了，好一会儿才回过神来：“原来这就是大海啊，这也太一望无垠了吧！”

　　宁溪笑道：“不错呀，都学会用成语了。”

　　突然一人站在她身后道：“怎么见你倒不是太惊讶的模样，莫非你不是第一次见到大海？”

　　宁溪一惊，脑子转了几转，终究还是做不出来那种跪着行礼的动作，只朝他弯了下腰：“煜王殿下。”

　　君骞煜道：“你我之间不必太客气，还是叫我五爷吧！”

　　宁溪立刻从善如流：“是，五爷。”这么一来，心上的压力就小了许多。

　　君骞煜还不放过刚才的问题：“怎么，你什么时候来看过大海吗？”

　　“怎么可能！”宁溪马上道，按照她的身份，当然不可能有机会看过海，“其实我心中也是极为震惊，不过没有表现出来而已。”

　　君骞煜道：“小小年纪便如此沉稳，也是难得。”

　　这次出来，首要目的当然不是看海，而是——吃海鲜！

　　海边的海产多而新鲜，他们来的正是时候，刚好有一艘出海打渔的渔船回来，大篓大篓的海鲜从船上搬下来，岸边围了一群人，正在挑选海产，大多数的海产都是被城里的酒楼挑去的，还有一些人是像宁溪他们一样，来尝鲜的，买了新鲜的海产，直接找附近的渔家给他们加工一下就可以吃了。

　　这附近的渔家也习惯了做这样的生意，十分地好客热情，替人做菜也只是收一点柴火费而已。

　　不过这些渔家可没有什么烹饪技巧可言，这些新鲜的海产也并不需要什么特殊的烹饪方法，只需清蒸或者是白水煮，就可以完全地表现出海鲜的最极致美味。

　　孟双双和君绍枫极为兴奋地买了大堆的螃蟹、海虾，还有各种说不出名字的贝类和鱼类，一股脑儿用一个大竹篓装了，要不是宁溪说不能买太多，这些东西吃不完，隔了夜便不好吃了，他们还不愿意停手呢。

　　找了一户渔家，把买到的海鲜交给他们，君绍枫又大方了给了一锭银子，渔家妇连连称谢，欢天喜地地捧了竹篓进去整治了。

　　没多久又端出一盘晶莹透明的小吃：“客人们先吃着，海鲜很快就能做好。”


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